舌尖上的
绵阳小吃
文｜廖伦涛
中国的饮食文化源远流长、博大精深，蒸煮煎炸,烤烙炒拌，制作形式多种多样。可对于许多人来说，最爱的还是绵阳小吃。
若是问起绵阳的小吃，很多人最先想到的就是遍布大街小巷、巳红火三十来年的“米粉”。这种以大米为原料，形如面条，适应快餐需要的食物，先经过一会儿浸泡搓散，只需用漏勺在开水锅中“冒”热，盛在碗中，将汤料浇上，放点葱花，即可食用，既滑刷开胃，又鲜香味美。除了米粉，小吃中还有梓潼片粉、酥饼、三台土豆丝、平武荞凉面、北川老腊肉、盐亭回族烧馍、廖排骨、安县牛肉、江油杨肥肠、城区有席凉粉、龙抄手、卤肉锅盔、锅铁饺子、蒋记豆花、钟兔子等。呼朋唤友，沿街快走，当你进入有“百年老字号”之称的西山面馆时，顾客拥挤，一碗牛肉面上桌，一股焦香扑面而来，真是辣油红艳，汤汁清爽，萝卜白净，香菜翠绿，面条黄亮，包你口舌生香，五窍开胃，浑身来劲。难怪那些来绵阳旅游的人说，绵阳不仅是科学城、文明城、宜居城，还是一座“美食城”!
诚然，每个地方都有不同的风味小吃，因风俗而异，但都讲究一个特色鲜明和风味独特。可以这样说，当今的中国，每座城市的外表都很接近。唯有饮食习惯，才能成为不同于其他的显著标志。时下，小吃巳成为一个地区金灿灿的招牌和名片，成为美食文化极其重要的组成部分。经过若干年的发展，各地的小吃纷纷走出“家门”，走向更广阔的世界。纵观小吃中的每一种，都巳成为人们对饥饿感认识的一种更深层次的满足，在吃饱喝足的基本属性之外，还有味道的满足、空间的满足、心理的满足和文化技艺的满足。要不，我们每到一个地方，要了解这座城市，总是要先去品尝一下当地的小吃呢。
小吃，除了价廉物美以外，还特别讲究吃以外的东西。除了火锅，马家巷有名的“酸辣粉”、“麻辣烫”，也是年轻人首选。它，看似材料和制作工序都不复杂，但油要最好，椒要最辣，花椒要最香，海带大块，藕片鲜嫩，沥水晾干，老灶大火，要的就是让舌尖在酸和辣之间反复回味、舍不得吞下的那种感觉。又比如现在流行的“伤心食物”——伤心豆腐干、伤心土豆、伤心凉粉等，单从名字上来说的确很难理解，但你如果座在宽凳厚桌上吃上一份，也免不了眼泪和鼻涕一起流，果真爽得痛快，酸辣“伤心”。来到一个削面摊前，削面师傅技术高超，一手托面，一手拿刀，刷刷刷地将面飞快削到开水锅里，看得人眼花缭乱。行家总结制作刀削面技术要诀是:刀不离面，面不离刀，胳膊直硬手端平，手眼一条线，一棱赶一棱，平刀时扁条，弯刀是三棱”。这样，削出的面才柔中有硬，软中有韧，浇卤，趁热吃，感觉大不一般。
回到生活美学上，有的小吃还有一定的吃法。言之“小吃”，它既强调环境，还要“锦心秀口”，细细品、慢慢尝。如到步行街品尝几笼窝窝店包子，一碗素汤不可少，绅细的葱花、姜丝也得有，然后用筷子夹起来先咬一小口，尽情享受那份美味，不要咬得太大，否则里面的热气很快就跑光了。一碗好的赖汤圆上来，也不必多搅，心汁溢出，就不美了。
到了梓潼，游了大庙山，不吃正宗的梓潼片粉，就不算真正去过那。梓潼片粉是四川名小吃之一。片粉以优质绿豆、豌豆淀粉烫制而成，形如绿色锻带，晶莹滑润，色泽鲜艳，富有弹性，层次分明。片粉的颜色有绿的(粉浆中加入菜汁或食用色素)、黄的(加入菜汁油)、浅黄的(淀粉本色，什么都不加)吃时，一片片剥开，浇上豆鼓酱汁、醋、辣椒、香油、芥末、大蒜，绿油油，辣乎乎，酸溜溜，麻酥酥，让人直想流口水。据说梓潼片粉只有用梓潼的水才能成形，当天吃不完的还可晾成干片粉，保存半年吃都不成问题，吃完了，不少游客还买些，从绵阳乘飞机带给远方的朋友和家里人，随你拌个什么味。
还有的小吃，不仅味道独特，还有优美的传说和故事，让你的胃口在感受那份满足的同时也体验一把穿梭在历史文化长河中的淋漓畅快。而绵阳的“米粉”巳有年的悠久历史，传说中刘备入川时，当地人对其介绍:“山中一农妇，善长烹饪，祖传以大米磨浆，制成丝用开水略烫，辅以鸡肉，骨汤即可食用;汤鲜味美，米粉丝细腻柔滑，百里盛名”。刘备品尝后也禁不住抚掌感叹:“今日之乐乎，美味也!”具有“贡饼”之称的梓潼酥饼，则是选用上等面粉、化猪油、白糖、芝麻作主要原料，配以奶油等香料精制成形，再放入炉中烘焙。又酥又香，又簿又脆。其制作历史更是悠久，相传早在汉代就诞生了，司马相如与卓文君寄居梓潼时，就以酥饼伴酒呤诗，因此留下了“金樽美酒香酥饼，相如弹琴醉文君”的古诗句。唐天宝年间安史之乱，玄宗避难入蜀，途经梓潼上亭铺，有人以该饼进贡，玄宗尝后大加赞赏，于是梓潼酥饼在长安便渐为人知。
是啊，夏日炎天，当你喝着一碗新米粥、夹着几大筷凉拌的马苋菜，你还会看见《诗经》中那个“参差荇菜，左右采之”的野生小妹，一脸红霞，身着绿衣，手挽素裙，朝你涉水而来;春暖花开，围炉闲谈，再加点小酒，吃上家乡已有数百年历史、清脆芳香而又翠绿焦黄的春卷时，也大有:春卷，春卷，“调羹烙饼佐春色，春到人间一卷之”之气概!
由于人们对小吃的热爱，绵阳人还在不断发展丰富着自己独特的企业文化。在著名的老绵州传家菜入席，一张方寸间的订餐卡上，就有一则《绵州美食赋》颇让人点赞，仅仅两三百字，竟把“绵州食之美在乎于料、在乎于配、在乎于烹、在乎于食”宣传得头头是道，有滋有味。
小吃，除了以上两点以外，还有一大原因，就是回忆。回忆之所以珍贵，就是因为它一去就不会再来。回忆少不经事、懵懵懂懂的童年，回忆全世界只有家乡才有的那个味道，回忆当年那个铲着浅平头、别支大钢笔，陪着一身碎花布、扎着麻花辫的她，回忆身上只有几毛钱、第一次下馆子的感觉，回忆曾经那个定格的瞬间，在那一刻，记忆深处的阐门洞开，直冲胃蕾，远比眼前的美食更能让你激动和留涟。
绵阳集山川河流之盛，涵草木泉林之丰，有着悠久的历史和现代的繁华，是一座洗尽铅华而又务实包容的城市。来到万达、兴达广场和“绵阳小吃一条街”，各种小吃云集，稀饭油条、串串香、小汤圆、蒸凉面、油茶、干锅、冒菜等，应有尽有。在具有“中国四大名楼”之称的越王楼下，芙蓉汉城人头攒动，车水马龙，携老扶幼，餐饮繁忙;而新开张的越王楼小吃城，也品种繁多，琳琅满目，令人垂涎。这里最新推出的甜水面，也是韧劲十足，夹碎弹牙，回味香甜，极讨人口彩。
作者简介廖伦涛，中国管理科学研究院特约研究员、绵阳市作协会员、市社保局县级干部,曾在人民日报等几十家刊物发表各种文章四百多篇，有专著和多篇文章在中央部、省市获奖。不少散文被新浪、搜狐、网易、诗文品读网、凤凰网、千字美文网、花草树木网等著名网站转载收藏。
征稿启事
你想把文字怎样？要煮要蒸要炖要红烧要熬汤，在这里你随便......
题材不限，诗歌，散文，游记，小说等均可.
投稿邮箱：
qq.推荐文章
热点文章
