绵阳游仙拌鲫鱼
制作：陈礼军
这款游仙拌鲫鱼是我们店的热卖菜，是将两种鲜味食材——鲫鱼和韭菜搭配在一起，成菜韭香浓郁。
绵阳游仙区位于四川盆地西北部，此地历史悠久，乃三国故地，因东汉高士李意期仙游此处，故而得名。境内拥有大小池塘及水库数千个，淡水养殖面积有三千多公顷，盛产各式淡水鱼，鲫鱼便是其中之一。
游仙拌鲫鱼在我们店里可以批量预制。鲫鱼每天都提前煮好，调味料汁也可以提前批量配好。临走菜时，只需将热鲫鱼夹入盘中，舀入适量的调味料汁，浇入少许自制蒸鱼豉油，最后浇上热油炝香，便可快速出菜。其具体做法如下：
制法
1.腌鲫鱼：选用每条重量在克左右的土鲫鱼，宰杀治净后将鱼身两面分别剞花刀，在面上抹少许盐、胡椒面、料酒码味。
2.煮鲫鱼：把腌渍好的鲫鱼放入加有姜块、葱结、料酒的水锅里，小火煮3分钟左右，关火泡约5分钟至熟透，捞出沥水，放入盘中（见图1）。
3.调料汁：鲜红小米椒克剁碎纳盆，加蒜末30克、姜末50克，放入韭菜花80克，加入少许的鸡精、味精和匀，再舀适量在鲫鱼面上并铺平，淋入适量的自制蒸鱼鼓油，待用（见图2～4）。
4.炝热油：往净锅里倒入适量色拉油烧至℃，舀起来浇淋在盘中的鲫鱼面上，炝香辅料，即可（见图5）。
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