米粉作为绵阳地方特色小吃，是市民朋友最爱吃的早餐。
有这样一位工匠大师，他把骨子里的匠心情怀融入了绵阳米粉，致力于绵阳米粉的传承和推广，让更多的人喜欢绵阳米粉，喜欢绵阳这座城市。
他就是绵阳市明星烹饪技术培训学校校长谢小军。
走进绵阳市明星烹饪技术培训学校厨房，谢小军正在给他的徒弟们讲授绵阳米粉的制作技艺。从年他担任该培训学校校长以来，每月一次的实战教学就一直没有停止过。
绵阳米粉的制作过程包括吊汤、煵料、冒粉等8个步骤，在谢小军看来，其中最重要的步骤就是煵料、煵油，兑汤和冒粉这三个环节。
煵料简单来说就是制作米粉的“配菜”，比如牛肉米粉中的牛肉、肥肠米粉中的肥肠。在煵料的过程中，掌握好火候和配料的添加程序是重中之重。
“比如干辣椒、干花椒在放进锅中之前，我们先要用清水把它泡润泡湿，然后再放入锅中一起炒。这样的话可以让辣椒、花椒的香味慢慢地融入到牛肉中去，吃起来才会干香化渣、香味浓郁。”谢小军说。
一碗米粉能否实现味美可口，关键在于冒粉这一环节。根据谢小军的反复探索，他认为将水烧到90℃冒出来的米粉最可口，也最能体现出米粉的口感。
“我们要掌握好这个水温，冒米粉一般按照八九十度的水温来冒最合适。冒米粉时，要把粉冒熟冒烫冒匀，这样吃起来才有味道。”谢小军介绍。
作为绵阳米粉技能大师工作室领办人，他除了在米粉制作技艺上拥有高超本领外，也在绵阳米粉的宣传推广上做出了积极贡献。
年4月，他带领绵阳市明星烹饪技术培训学校教师团队在省市人社局的指导下开发了“绵阳米粉”国家专项职业能力考核项目。从年到年，他先后3次参加全国各地的展会和推介活动，将绵阳米粉向全国进行推广。
与此同时，他还先后举办了12场次技能培训活动，累计培训人次，为绵阳米粉产业发展做出了积极贡献。
“在今后工作中，我将以技能大师工作室为引领，加强绵阳米粉的技能推广培训，以师带徒弟这种方式，培养更多的高技能人才。同时，我将一如既往地把绵阳米粉这个品牌推向沿海地区乃至全国，为绵阳就业和地方经济的发展起到推动作用。”谢小军说。
百年匠心，始于初心，行于传承，成于坚守。谢小军认为，制作米粉是一门艺术，他愿秉持初心，在追求烹饪艺术、美食文化更高境界的道路上砥砺前行、上下求索。
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记者：宋德平
责编：曾秀云
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